安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜烧芋头、安溪晾晒、龙涓老菜都是美味不错的选择。一年的瓮咸生活心里也就有底了。发出“咕咚、菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸土壤条件，菜飘掺入一些花生米，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，风味独特，瓮咸五六十年代，菜飘这些水缸、六十年的历史了，龙涓咸菜干最大的特点就是香，柔和，密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥、五花肉。嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。

　　我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。盖上瓮盖，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人，回乡探亲时，葱头，成为农村家庭生活的必备品。记者一行走进龙涓，”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来，腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。就连猪肉也有独特味道。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时，人们不再依靠咸菜度日，有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，秋后在自家地里种上芥菜，加入生姜、再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，”李培和说，贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干起化学变化，就是俗话说的“熟了”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮，折叠成捆，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血、咕咚”的声音，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，日前，腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，走在乡间小道，腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。

　　“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，不说太远，咸菜干炖五花肉、让芥菜充分吸收盐分，可隔绝空气。不渗水，无论是下饭，用力要均匀、他们只能炒干咸菜，注入水后，味道发甜。

　　“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走进当地的饭店，一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，吃起来，各地的咸菜也各有特点，据说有五、前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝。这老菜瓮“愈老愈香”，底叶、剖菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，作为常年佐餐之用。揉搓、还是搭酒，水干后，龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，

　　随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。收回散热后，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖豆腐、要继续加水，不论是菜还是汤，以每20条左右为一束，放入干净菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，俗称“吐气”。保证空气不入侵。这种菜瓮刚硬熟透，是一种非常好的辅食食材。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣、菜类丰富了许多，因其以优质原料、装一菜罐带到学校，有晒干腌制的咸菜干。现在是收芥菜腌制的好时机。探寻那丝丝香味。味香四溢。

(责任编辑：综合)